Kokos-Mandel-Apfel Muffins
Zutaten:
- 2 säuerliche Äpfel
- 2 EL. Zucker
- 1/2 TL Zimt
- 125 g Butter
- 125 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 2 Eier
- 120 g Mehl
- 120 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 150 ml Milch
- 1 EL Mandeln gemahlen
- 2 EL Kokosraspel
Zubereitung:
Äpfel schälen und fein würfeln. Mit Zucker und Zimt mischen und etwa 20 Min. durchziehen lassen. Butter schaumig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Eier zufügen. Cremig rühren, Mehl, Stärke und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch unterrühren.
Apfelstückchen, Mandeln und Kokosraspeln vermengen und unter den Teig ziehen. Anschließen den Teig in Muffin Förmchen füllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 C ca. 20 Min. backen.
Wer möchte kann die Muffins noch mit Apfelglasur (Apfelsaft u. Puderzucker) bestreichen.
Guten Appetit!